"Bean to Bar" (Çekirdekten Bara), çikolata üretim sürecinin tüm aşamalarını içeren bir yaklaşımı ifade eder. Bu, çikolata üreticilerinin kendi çikolatalarını yaratmak için kakao çekirdeklerini kendilerinin seçmesi, işlemesi ve dönüştürmesi anlamına gelir. Geleneksel çikolata endüstrisinde, büyük markalar genellikle çeşitli kaynaklardan kakao kitleleri satın alarak çikolata üretirlerken, Bean to Bar üreticileri, çikolatalarının kalitesini ve karakterini kontrol etmek için bu sürecin tamamında aktif bir rol oynarlar.
Bean to Bar başlangıcı, kaliteli çikolata için temel olan kakao çekirdeklerinin seçilmesiyle başlar. Sürdürülebilir tarım uygulamalarını benimseyen üreticiler, genellikle küçük çiftçilerle iş birliği yaparlar. Kakao çekirdekleri, üretici ve çiftçi arasında adil bir ticaret anlayışı içinde seçilir.
1. Kakao Yetiştiriciliği:
Çikolata, dünya genelinde sevilen bir lezzet olmanın ötesinde, karmaşık bir üretim sürecinin ürünüdür. Geleneksel olarak, çikolata üretimi büyük endüstriyel tesislerde gerçekleştirilirken, "Bean to Bar" hareketi, çikolata üretimini baştan sona kontrol etmeyi amaçlayan bir tutkulu çikolata üreticileri topluluğunu temsil ediyor.
2. Hasat ve Fermentasyon:
Hasat edilen kakao meyveleri, özenle açılır ve içerisindeki çekirdekler çıkarılır. Bu çekirdekler, fermente edilmek üzere ayrılır. Fermentasyon süreci, çikolatanın kompleks lezzet profiline katkıda bulunan bir adımdır. Bu süreç, çekirdeklerin içindeki acılığı azaltarak çikolatanın karakteristik tatlarını ortaya çıkarır.
3. Kurutma ve Temizleme:
Fermente edilen çekirdekler, güneşte doğal olarak kurutulur. Bu aşamada, çekirdeklerin temizlenmesi ve kalitelerinin kontrol edilmesi önemlidir. El değmeden, özenle yapılan bu işlem, nihai ürünün kalitesini etkiler.
4. Kavrulma ve Öğütme:
Çekirdekler, belirli bir sıcaklıkta kavrulur. Bu aşama, çikolatanın kompleks aromalarının ortaya çıkmasını sağlar. Kavrulmuş çekirdekler daha sonra öğütülerek ham çikolata elde edilir.
5. Çikolata Yapımı:
Ham çikolata, üreticinin özel tarifine göre diğer malzemelerle bir araya getirilir. Şeker, süt tozu veya sıvı, vanilya gibi eklemeler çikolata karışımına eklenir. Öğütme işlemi, çikolatanın pürüzsüz ve homojen bir kıvam almasını sağlar.
6. Kalite Kontrol ve Paketleme:
Üretici, çikolatanın kalitesini kontrol etmek için tadım ve test süreçlerini uygular. Her parti titizlikle incelenir ve istenilen kalite standartlarına ulaşana kadar düzeltilir. Son aşamada, çikolata özel ambalajlarda paketlenir.
7. Bean to Bar Deneyimi:
"Bean to Bar" sadece bir çikolata markası değil, aynı zamanda bir deneyimdir. Bu markalar genellikle tüketicilere üretim süreçlerini tanıtan turlar düzenler, tadım etkinlikleri düzenler ve çikolata yapımının inceliklerini paylaşırlar.
Bean to Bar, çikolata severlere daha önce hiç tatmadıkları bir lezzet ve deneyimİ sunar. Her çikolata barı, sadece bir atış değil, bir öyküdür , çikolatanın kaynağından, üretimine ve nihai formuna kadar bir yolculuk. Bu yaklaşım, sürdürülebilirlik, kalite ve lezzetin bir araya geldiği bir çikolata macerasıdır.